750 grammes
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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 10:49

Le pain doux est un incontournable des douceurs des Antilles.

Il est à la base de nombreux desserts très appréciés, tels que le mont blanc, les gateaux de mariage, les gâteaux à la confiture etc.

En fait, c'est notre génoise à nous.

Il est aussi fort apprécié nature au goûté ou accompagnant une prune de cythère en confiture.

Il est très facile et rapide à réaliser, alors à vos fourneaux!

  Le pain doux

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 10:42

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Eh oui!!! Surprise!!

Le gâteau "pistache", comme on l'apelle ici, n'en est pas vraiment un puisqu'il n'est pas à la pistache mais à la cacahuète.

En fait la cacahuète est aussi appelée pistache dans nos contrées.

Bien que trompeur, il n'en reste pas moins délicieux.

Ici , on a tendance à l'oublier, beaucoup n'en ont jamais manger ou ne le connaissent pas. 

C'est bien dommage car, pour ma part il vaut bien le mont blanc qui le supplante en notoriété.

Pour les curieux et gourmands, voici la recette:  Gâteau pistache des Antilles.

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 10:36

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Ce dessert à base de lait, de lait de coco et de gélatine est un incontournable de la tradition culinaire des Antilles. 

Si vous faites partie de ces inconditionnels de panacotta ou autre, cette recette vous plaira sans aucun doute:  Blanc manger coco au coulis de fruits de la passion

A tester sans modération avec et sans le coulis.

Bon appétit! 

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 18:17

images-copie-1.jpg

Voici un article très intéressant que je viens de trouver et qui confirme ce que j'ai expérimenté à travers une recette de gâteau au chocolat et d'une recette à base de poisson frit.

link

En effet, la farine de patate douce, cette poudre fine et très blanche peut remplacer la farine de blé dans la confection du pain sans en modifier l'aspect significativement et sans lui donné de goût prononcé et désagréable.

C'est vraiment fabuleux! Testez-la si vous ne me croyez pas!

Ca ressemble à de la maïzena mais ça fonctionne comme de la farine. Pour moi c'est une véritable révolution pour les régimes sans gluten.

On peut enfin obtenir des pains qui ressemblent à des pains, des gâteaux moelleux, légers et savoureux.

J'ai découvert cette farine lorsque ma mère est revenue d'un voyage dans le 13ème arrondissement de Paris où elle a dévalisé les commerces chinois.

Je me suis alors risquée à la confection d'un gâteau au chocolat sans farine de blé. J'ai pris une recette traditionnelle, et je n'ai eu qu'à remplacer la quantité de farine de blé par la même quantité (voir légèrement moins) de farine de patate douce.

Au début, j'ai eu peur car la pâte était vraiment liquide, j'ai cru que ça ne cuirait pas. Mais non, ça a cuit, et ça a donné un gâteau super léger et super moelleux.  Gâteau au chocolat moelleux

 

Alors je vous recommande vraiment de tester cette farine.

Les recettes arrivent prenez patience.

A bientôt, les gourmands! 

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 09:53

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs.

Attention, il ne faut pas confondre semoule, fécule et farine.

La fécule est essentiellement composée d'amidon de maïs et de zéine (protéine du maïs), il s'agit de la maïzena que vous connaissez si bien, idéale pour épaissir les sauces, pour confectionner des crèmes, par exemple vous pouvez remplacer la farine de blé entièrement ou partiellement par de la maïzena pour confectionner une crème pâtissière.

 

La semoule est plus épaisse et sert à la réalisation des crèmes de maïs, des gâteaux de semoule de maïs et de la polenta.

 

La farine quant à elle, sert à la réalisation de cake, de beignets, de gâteaux, de pains, d'arepas, de tortillas, etc.

 

Comment se la procurer: en boutiques diététique, vous la trouverez sous cette forme:product_1334390b.jpg

Personnellement, je préfère utiliser la farine, plutôt que la fécule dans les pâtes à gâteau.

La fécule bein que légère donne un aspect un peu élastique, caoutchouteux que je n'aprécie pas vraiment dans un gâteau.

La farine se rapproche plus d'un aspect traditionnel, bien que parfois le résultat paraît un peu plus sec et friable.

Voici quelques recettes illustrées que j'ai réalisé et validé et que vous pourrez facilement essayer chez vous.En plus des photographies, vous aurez également un petit descriptif. 

 

Recettes à base de farine de Maïs:

Beignets de Maïs et Bananes à la Camerounaise version 1

Beignets de Maïs et Bananes à la Camerounaise version 2

Cake à la farine de maïs

 

Recettes à base de semoule de Maïs:

Gâteau de semoule de maïs

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 08:57
Crêpes au rhum:

Préparez la pâte. Buvez un ti punch.

Faites chauffer une poêle. Buvez encore 2 ti punch.

Mettez de l'huile dans la poêle. Mélangez une cuillère avec la pâte. Buvez 3 ti punch encore.

Mettez un peu de poêle dans la pâte. Patelez bien l'étale. Cherchez une autre wouteille de rhum.

Crépez la tourne. Faites cuire le rhum encore une petute minite. Sortez la poêle de la crêpe. La crêpe relevez du plancher. Beurrez du mettre cure la sêpe. Crêpez le sucre. Tes la mable et loivà!

 

La vrai recette ici: Pâte à crêpes

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 08:39

pics 185Après la pluie et les orages, quoi de mieux pour remonter le moral des troupes?

 

 

Je vous propose la recette des gaufres pour un plaisir léger et croustillant que vous pourrez accomoder selon vos goûts: confiture, miel, sauce au chocolat, compote, etc...

 

 

Pour se faire, il faut, bien sûr, s'équiper du fameux gaufrier mais, je sais que vous êtes nombreux, déjà, à en posséder un. Alors n'hésitez pas et faites-vous plaisir en cliquant ici  Gaufres

 

 

Bon apétit et à bientôt pour une autre recette!

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 12:32

sauce-chien.jpgEt me revoilà pour la recette de la sauce chien!

 

C'est vrai, on est assez loin de la douceur avec cette recette mais qu'est ce que c'est bon!!!!

 

Alors pour faire plaisir à Michèle de croquant-fondant...gourmand, et à vous tous j'espère, je publie cet incontournable de la cuisine antillaise.

 

Pour la petite histoire, cette sauce tire son nom du fabricant de couteau.

 

Aux Antilles françaises, toutes les préparations sont faites avec un petit couteau banale au bout arrondi mais à la lame très aiguisée que l'on appelle le "couteau chien", d'ailleurs, un petit chien est dessiné sur la lame.

 

Vous le trouverez dans les rayons ustensiles de cuisine des supermarchés locaux.

 

Cette sauce accompagne toutes les grillades (poisson, mouton, poulets, ribs, etc...).

 

En cette fin de vacances, profitons d'une éclaircie pour organiser un petit barbecue entre amis ou en famille et mettez-y un peu de piment avec cette sauce relevée et gouteuse.

 

Rendez-vous dans les pages Sauce chien ,  bonne grillade et à bientôt!

 

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 08:56

pomme cannelle chocolat communion

 

 

 

 

 

Le petit-déjeuner du dimanche par excellence!

 

Laissez-vous aller, c'est le week-end!

Alors après une bonne grasse matinée, un petit-déjeuner copieux et gourmand est recommandé.

 

 

 

 

 

 

 

pomme cannelle fruit

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un pain brioché prenant une forme rapellant celle du fruit de la famille des anones, d'où son nom, "pomme-cannelle".

 

Pour ma part, j'utilise la même recette pour le pain au beurre et les pommes-cannelle.

 

Mais on se retrouvera dans un autre article pour des astuces de tressage du pain au beurre, en attendant, vous avez déjà la recette dans les pages (là juste à droite)!

 

Le chocolat communion ,ainsi nommé car traditionnellement servi à 4h lors des communions, baptêmes, mariages, etc.., est un chocolat très parfumé et assez épais que tout le monde devrait adorer, pour la recette, idem, reportez-vous dans les pages: Chocolat communion     Pomme-cannelle (pain au beurre)

Pain au beurre

Oh! et voilà un petit lien pour natter le pain au beurre: link

Bon dimanche et à bientôt!

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 13:16

 

bottes carottes radis

Coucou!

 

Me revoilà pour vous parler des radis et des carottes.

 

J'adore les radis mais à 5 euros la botte, lorsqu'il me vient la folie d'en acheter, j'ai souvent mal au coeur à l'idée que la majeure partie de cette botte (à savoir les fanes) finisse à la poubelle.

 

Alors, j'en fait une soupe rapide qui me dure bien au moins 3 jours.

 

C'est très simple, il suffit d'émincer un oignon, de le faire revenir avec un peu de beurre, d'y ajouter les fanes lavées et essorées (en salant bien sûr).

Une fois que la verdure a bien rendu son jus, mouillez le tout et laissez mijoter pendant environ 30 minutes avant d'ajouter une petite pomme de terre pour épaissir le tout.

Après complète cuisson, mixez, c'est prêt! Rien de plus simple!

 

Je fais de même avec les fanes de carottes lorsqu'il m'arrive d'en acheter sur le marché local (ces carottes-là ont une couleur et un goût incomparables), mais aussi avec les feuilles pas très jolies des laitues.

 

Il m'est arrivé une fois d'en faire avec des fanes de navets mais le goût était un peu trop prononcé pour moi, par contre, dans une soupe ordinaire (carotte, chou, navet, céleri, giraumon, oignon, poireau) où elles seraient en minorité, cela doit être assez satisfaisant. N'hésitez pas à essayer et à me faire part de vos impressions.

 

Pour moi, la soupe est le menu idéal du soir, suffisamment consistante mais pas trop, elle suffit à vous caler sans vous alourdir et laisse votre conscience tranquille.

 

Si vous n'êtes pas fan de soupes, vous avez tort mais sachez que le fait de faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre avant de rajouter l'eau capture les arômes et rendra votre soupe bien plus agréable (pour les vraiment difficiles, vous pouvez ajouter un cube bouillon de boeuf ou de poulet, beurk); Pour ceux qui n'aiment tout bonnement pas les légumes, désolée vous êtes irrécupérables, LOL!

 

Allez, à bientôt pour d'autres recettes et d'autres astuces!

 

Bisous à tous et bonne fin de semaine!

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